农业科学技术： “坎儿井”是维吾尔族人的一大发明创造，是新疆特有的水利灌溉工程。坎儿井一般由三部分组成：一是暗渠，即地下输水道，长达几公里到十几公里；二是明渠，用以引水灌田；三是竖井，是暗渠的出入口与通风口，暗渠上，每二三十米挖一竖井，深度从几米到几十米，按“一”字从山脚到农田排列。 
《农桑衣食撮要》是我国元代维吾尔族农学家鲁明善编写的一部农书。按“月令”编写的一部有关农业生产技术的书籍，内容相当丰富，包括耕作、水利、气象、养蜂、养蚕、畜牧业、酿造业、农牧产品加工等，在我国农学史上占有重要地位。