拉条子
拉条子是用上好的面粉和面，搓成面剂子，盘在盘子里，抹上清油，盖上湿布，醒上几十分钟，俗称“醒剂子”。然后在案板上搓成细条，拉成又圆又细的长条子，放进开水锅中，煮熟后捞出来，浇上“臊子”或拌上蛋炒菜吃，是和田各族群众喜爱的饭食之一。吃拉面讲究菜肴，通常用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜、菠菜、西红柿做成“
2024-08-26
乌麻什糊糊
乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族的做法大不相同，是在玉米糊糊里面放入咸盐、羊肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，热锅炒香皮牙子加入羊肉丁，加入羊肉清汤，烧开后加入配料青杏、沙枣、鲜玉米粒、苜蓿、恰玛古等，越喝越有滋味。
2024-08-20
薄皮包子
风味小吃薄皮包子，和好面擀成薄片，把羊肉和洋葱剁碎，拌上佐料调馅包好，蒸熟后即可食用，咬一口满嘴流油。乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族大不相同，是在糊糊里面放入咸盐、肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，越喝越有滋味。尤卜丹，是一种玉米面擀切做成的汤面条，放些肉和蔬菜炝锅“
2023-08-14
手抓羊肉
手抓羊肉即清炖大块羊肉，用手抓着吃。通常是锅一开，撇去漂上来的血沫，然后放进一些洋葱、萝卜或胡萝卜、恰玛古，只放咸盐，其他调料不放，炖熟后原汁原味，肉香汤也香。近几年，人们炖肉有的放些大芸，吃上几块大芸炖羊肉，再喝上两杯老烧酒，暖胃健胃，真是惬意得很。
2021-12-14
麦扎甫、药茶
麦扎甫、药茶麦扎甫是和田民间自制的一种葡萄酒，做法是将葡萄挤成汁，装入坛子，放上酒曲封口，让其自然发酵，一周后即可饮用。麦扎甫味美醇厚，香气袭人，营养丰富，喝多了也能醉人。和田茶俗历史悠久，维吾尔族群众一日三餐都少不了茶，家中来客必须敬茶，素有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。和田药茶是在砖茶、茯
2021-12-14
果酱
果酱有玫瑰花酱、藿香酱、薄荷酱、无花果酱、木瓜酱、苹果酱、沙枣花酱等，最著名的是玫瑰花酱和藿香酱。玫瑰花酱的做法是先把花瓣摘下来，洗干净，晾干，放进容器里拌上砂糖，使劲搓，拌匀，捣碎，装进瓶子盖上盖子封严，放在太阳下晒一个夏天即可食用。玫瑰花酱不仅清香爽口，还有养颜、活血、理气、治风痹、乳痛、肝胃气
2021-12-14
灌米肠、羊肺子
灌米肠、羊肺子灌米肠是先把洗干净的肠子翻过来，把羊腰、羊肝、羊肉剁碎，加盐水、孜然、胡椒面与淘好的大米做成馅，灌入肠内八成满扎紧口，煮到半熟用针扎一扎放放气，煮熟后一根香味扑鼻的灌肠就做好了。羊肺子是将肺叶洗净，搅好面糊糊，放入盐、孜然、胡椒粉等调料，用漏斗灌进去，煮熟后碟子里放些辣椒面、醋蘸着吃，
2021-12-14
果仁麻糖
果仁麻糖和田少数民族喜欢的副食，做法是先把核桃在炭火中烤黄，砸成核桃仁，再熬上一锅糖稀，放进核桃仁和葡萄干，晾干后切成方块即可食用。麻糖又香又甜，不仅营养丰富，而且滋补身体，有强肝补肾之功效。近几年，和田阿不丹食品公司开发出核桃仁麻糖、葡萄干麻糖、薄荷味麻糖、藿香味麻糖、玫瑰花麻糖等几十种风味产品，
2021-12-14
抓饭
抓饭主要原料是大米、羊肉或者牛肉、鸡肉、鸽子、洋葱、孜然、木瓜、萝卜或胡萝卜、恰玛古，先把肉放在油锅里炝锅、炒熟，放上菜翻搅，把淘好的米一勺勺撒进去，把熟肉放上，放上水，大火烧15分钟左右，再用小火焖四五十分钟，一锅香喷喷的抓饭就做好了。然后，大家把手洗干净抓着吃，所以叫“抓饭”。维吾尔族有句谚语：“
2021-12-14
库麦琪
库麦琪即沙烤大饼，用炭火把沙子烤烫，把饼埋进去约一个小时就烤熟了，拍掉灰土，一张金灿灿的库麦琪就诞生了。有的库麦琪是用两张面饼中间放上剁碎的羊肉和孜然、皮牙子，捏上花边烤熟，味道特鲜。库麦琪热量很高，据说吃了睡觉不盖被子也不会感冒，被誉为“沙漠比萨”。策勒县石榴花旅游节上，特邀民间烤馕大师麦提吐尔逊
2021-12-14
红柳烤肉
红柳烤肉维吾尔族群众喜欢吃烤熟的食品，焦黄香脆，健胃开胃。和田烤肉更是花样繁多。有烤鱼、烤鸡、烤鹅、烤鸽子、烤羊肉串、烤羊排骨、烤羊腰子等等。有红柳烤肉、炭火烤肉、馕坑烤肉、沙烤肉、盐水烤肉、叉子烤肉、玫瑰花烤肉等等。其中最具特色的有烤羊肉串、烤全羊、烤全牛、羊肚沙烤肉、叉子烤肉、西瓜烤肉等各种风味
2021-12-14
营养烤馕
营养烤馕馕是维吾尔族群众的主食，常常是一个馕就上一碗茶就是一顿饭。和田的馕营养丰富，品种繁多，有油馕、肉馕、白片馕、葱花馕、发面馕、窝窝馕、玉米馕、营养馕等等。馕的佐料有食盐、皮牙子、孜然、芝麻等，讲究的是和面时掺进牛奶、蜂蜜、鸡蛋、清油、羊油、酥油。和田的玉米馕维吾尔语称“扎克尔”，是用开水和面，
2021-12-13
烤蛋、烤卡瓦
烤蛋、烤卡瓦和田的烤鸡蛋、烤鹅蛋、烤卡瓦在新疆很有名气，被人戏称“两蛋一心”，不仅表皮焦黄，内里鲜嫩，味道可口，而且很有营养。和田烤卡瓦有的还在里面放上糯米、冰糖、蜂蜜、木瓜、核桃仁、葡萄干等，吃起来特别香甜，味道好极了。烤鹅蛋也越做花样越多，在鹅蛋里面放上土鸡蛋、鸽子蛋、鹌鹑蛋和果仁等，一枚烤鹅蛋
2021-12-12
话说和田美食
烤包子维吾尔语叫“沙木萨”。和田的烤包子皮脆馅香，肉嫩味鲜，别具风味。特别是和田市玉龙喀什镇的羊肉烤包子与和田县巴格其镇的牛肉烤包子独具特色，皮薄馅多，皮色金黄，下面没有厚厚的面疙瘩，其做法和特点全疆独一无二，很有名气。和田有人到乌鲁木齐看望朋友总不忘带上几个玉龙喀什镇的烤包子。
2021-08-27
薄皮包子(皮提曼塔)
薄皮包子，维吾尔族叫“皮提曼塔”，选用上好的料羊肉做馅制成，是维吾尔族人民喜爱的美味食品。薄皮包子的特点是：色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱(皮牙子)浓郁的香甜味，非常爽口好吃。制作时，先将上好的料羊肉切成筷子头大的肉丁，再把洋葱剁碎，加胡椒粉、盐水(适量)拌匀成馅。在面粉中加凉水和成硬面，切
2021-07-20
- 油塔子
2021-07-20
烤包子
面皮是用上等白面加新鲜酵面和成稍碱的面团，揪成一两百克的剂子揉好后做成面皮。肉馅用新鲜羊肉切成玉米粒大小，加上少量的水，再放上切碎的羊油、洋葱，调上胡椒粉和盐捏成馅，用面皮包上馅包成圆团，皮上蘸上水，用手掌将面团封口的一面贴在囊坑壁上，所有的面团依次贴完后，再给烤包子表面上喷洒少量的水，盖住坑口，焖
2021-07-20
烧三蛋
“烧三蛋”通常我们吃鸡蛋、无非煎、炒、炸、蒸、煮，和田却有烧着吃的吃法，而且是鸡蛋、鹅蛋、鸽子蛋通烧，故叫“烧三蛋”。其烧法是将木炭放在一个铁皮盆里，将蛋埋在木炭里烧熟，吃的时候沾着盐吃。
2021-07-20
羊肚子烤肉
羊肚子烤肉 是沙漠深处的牧民发明的一种高营养、高热量的食品。具体做法是：先把羊宰了，然后把羊肚子拿出来洗干净。再把切好的碎羊肉拌上调料（盐和孜然）塞进羊肚子里面，然后用羊肠子把羊肚子的口捆绑好，再将羊肚子埋在火灰里烤，大约烤3-4个小时就可以食用了。
2021-07-20