尤卜丹（玉米面条）

拉条子是用上好的面粉和面，搓成面剂子，盘在盘子里，抹上清油，盖上湿布，醒上几十分钟，俗称“醒剂子”。然后在案板上搓成细条，拉成又圆又细的长条子，放进开水锅中，煮熟后捞出来，浇上“臊子”或拌上蛋炒菜吃，是和田各族群众喜爱的饭食之一。吃拉面讲究菜肴，通常用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜、菠菜、西红柿做成“

乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族的做法大不相同，是在玉米糊糊里面放入咸盐、羊肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，热锅炒香皮牙子加入羊肉丁，加入羊肉清汤，烧开后加入配料青杏、沙枣、鲜玉米粒、苜蓿、恰玛古等，越喝越有滋味。

风味小吃薄皮包子，和好面擀成薄片，把羊肉和洋葱剁碎，拌上佐料调馅包好，蒸熟后即可食用，咬一口满嘴流油。乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族大不相同，是在糊糊里面放入咸盐、肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，越喝越有滋味。尤卜丹，是一种玉米面擀切做成的汤面条，放些肉和蔬菜炝锅“

手抓羊肉即清炖大块羊肉，用手抓着吃。通常是锅一开，撇去漂上来的血沫，然后放进一些洋葱、萝卜或胡萝卜、恰玛古，只放咸盐，其他调料不放，炖熟后原汁原味，肉香汤也香。近几年，人们炖肉有的放些大芸，吃上几块大芸炖羊肉，再喝上两杯老烧酒，暖胃健胃，真是惬意得很。

麦扎甫、药茶麦扎甫是和田民间自制的一种葡萄酒，做法是将葡萄挤成汁，装入坛子，放上酒曲封口，让其自然发酵，一周后即可饮用。麦扎甫味美醇厚，香气袭人，营养丰富，喝多了也能醉人。和田茶俗历史悠久，维吾尔族群众一日三餐都少不了茶，家中来客必须敬茶，素有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。和田药茶是在砖茶、茯

果酱有玫瑰花酱、藿香酱、薄荷酱、无花果酱、木瓜酱、苹果酱、沙枣花酱等，最著名的是玫瑰花酱和藿香酱。玫瑰花酱的做法是先把花瓣摘下来，洗干净，晾干，放进容器里拌上砂糖，使劲搓，拌匀，捣碎，装进瓶子盖上盖子封严，放在太阳下晒一个夏天即可食用。玫瑰花酱不仅清香爽口，还有养颜、活血、理气、治风痹、乳痛、肝胃气

灌米肠、羊肺子灌米肠是先把洗干净的肠子翻过来，把羊腰、羊肝、羊肉剁碎，加盐水、孜然、胡椒面与淘好的大米做成馅，灌入肠内八成满扎紧口，煮到半熟用针扎一扎放放气，煮熟后一根香味扑鼻的灌肠就做好了。羊肺子是将肺叶洗净，搅好面糊糊，放入盐、孜然、胡椒粉等调料，用漏斗灌进去，煮熟后碟子里放些辣椒面、醋蘸着吃，

果仁麻糖和田少数民族喜欢的副食，做法是先把核桃在炭火中烤黄，砸成核桃仁，再熬上一锅糖稀，放进核桃仁和葡萄干，晾干后切成方块即可食用。麻糖又香又甜，不仅营养丰富，而且滋补身体，有强肝补肾之功效。近几年，和田阿不丹食品公司开发出核桃仁麻糖、葡萄干麻糖、薄荷味麻糖、藿香味麻糖、玫瑰花麻糖等几十种风味产品，

抓饭主要原料是大米、羊肉或者牛肉、鸡肉、鸽子、洋葱、孜然、木瓜、萝卜或胡萝卜、恰玛古，先把肉放在油锅里炝锅、炒熟，放上菜翻搅，把淘好的米一勺勺撒进去，把熟肉放上，放上水，大火烧15分钟左右，再用小火焖四五十分钟，一锅香喷喷的抓饭就做好了。然后，大家把手洗干净抓着吃，所以叫“抓饭”。维吾尔族有句谚语：“

库麦琪即沙烤大饼，用炭火把沙子烤烫，把饼埋进去约一个小时就烤熟了，拍掉灰土，一张金灿灿的库麦琪就诞生了。有的库麦琪是用两张面饼中间放上剁碎的羊肉和孜然、皮牙子，捏上花边烤熟，味道特鲜。库麦琪热量很高，据说吃了睡觉不盖被子也不会感冒，被誉为“沙漠比萨”。策勒县石榴花旅游节上，特邀民间烤馕大师麦提吐尔逊