和田维吾尔民族在沙漠特殊的环境下创造的一种高营养食品。俗称“沙漠烤饼”。做法：先在一张死面饼上放剁碎的羊肉和皮亚子，然后取同样大小的一张死面饼覆盖在碎肉上，合上两张面饼的缝，一个肉饼就完成了。肉饼大小可随人的多少而定。随后在沙坑里用胡杨或红柳枝燃一堆火，待火熄灭，将肉饼直接埋进热灰中，大约一个小时后

和田的"确曲热"种类虽无混沌那样繁多，但也有荤素之分。遗憾的是素馅儿的至今鲜为人知。素馅儿"确曲热"是把新鲜核桃仁作为馅儿的主料，将它用勺碾成碎末，与洋葱条加盐水抓拌成馅儿的。据此，我们也可以把它成为果仁"确曲热"。

拉面是维吾尔族人的主食之一。做拉面的方法分为手拉面和把子面两种。手拉面依形状不同，又分为细面、粗面、扁条面等，把子面由于所掺佐料不同分为白皮面和黄面两种。 　手拉面用上等白面加适量水、食盐和面，将和好的面稍醒片刻，揉成粗条状，揪成一两左右的面团，抹上清油再搓成食指粗的面条，盘在木盘中，层层抹上油，以

"杂克尔"是对玉米面饼的特称。在过去的漫长岁月里，对人口占绝大多数的农牧民来说，是食用最普遍的一种馕类，它不仅顶饥耐俄，为体力劳动者所欢迎，而且也是普通家庭常备的干粮。因为，这种馕与酸奶、羊肉汤、沙枣汤等特别相宜。和田地区的"杂克尔"馕因自己的特色而著名，其它地区烤"杂克尔"馕的面都是用开水和成的烫面。不

这是维吾尔族人别有风味的一种饮食。做法是先把鲜玉米棒上的嫩玉米用刀子削下来放置木盆中，用一块石头砸，砸至玉米粒变成糊糊状，倒入锅中加水，小火慢熬两三个小时后，放些切好的肉片、白菜、南瓜、西红柿、青辣椒、盐，再熬一会儿即成。如果有条件，先将砸好的玉米糊放些水稀释，倒入布袋中，用手使劲挤取玉米汁，将玉米

抓饭，是维吾尔饮食文化中的精品。人们不仅在日常生活中爱吃，而且在逢年过节或婚丧嫁娶等各种民俗往来中无不用此来宴请宾客。 "吃抓饭不抓不香"。人们常挂在嘴边上的这句话不仅是一种切身感受，而且标明了人们至今所沿用的最为古朴的进餐方式-----手抓。所谓"抓饭"，是新疆的汉族人依据人们手抓的进餐方式叫起来的形象化名

烤全羊，是维吾尔族的一大传统名肴。和田七县一市等地的巴扎尔都可闻到它特有的香味。烤全羊不仅是街头的风味小吃，而且也是维吾尔人招待贵客的上等佳肴，现在也成为高级筵席中的一道佳品，倍受中外客人的青睐。烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，这样的羊，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香。这是维

"欧普盖"与"叶斯普"，指用牛羊的肺脏和大肠作出的珍馐。根据其用料和烹制特点，前者汉译为"灌面肺"，后者意为"灌米肠。把羊肺和羊肠买回家之后，首先是用清水灌洗。直到粉红色的肺叶血净发白，油肠壁冲洗得一干二净。其次是把洗干净的羊小肚反套在肺的气管上，把气管与羊的小肚用棉线密集的缝在一起，是羊小肚成为与肺管连