抓饭，是维吾尔饮食文化中的精品。人们不仅在日常生活中爱吃，而且在逢年过节或婚丧嫁娶等各种民俗往来中无不用此来宴请宾客。
"吃抓饭不抓不香"。人们常挂在嘴边上的这句话不仅是一种切身感受，而且标明了人们至今所沿用的最为古朴的进餐方式-----手抓。所谓"抓饭"，是新疆的汉族人依据人们手抓的进餐方式叫起来的形象化名称。其实，和田人和阿拉伯、中亚各国的很多民族一样将它统称为"坡罗"。抓饭从味道上分有甜咸两种。甜抓饭多为素抓饭，主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭，主要原料为米、牛羊肉、黄萝卜和洋葱等。抓饭的原料以大米、清油、胡箩卜为主料，动物油、混合油也可代替，羊肉、牛肉、鸡肉、鸽肉、鸭肉、兔肉、鸡蛋、葡萄干、酸奶子、白菜、菠菜、等作为副料，小茴香、胡椒、西红柿为佐料。做抓饭用的配料比例以大米为准，大米与清油为5：1，大米与胡箩卜为1：1，大米与水为5：4比例。抓饭的做法是：首先将清油倒到锅中炼熟，把切成片状的洋葱放在热油中炸黄，然后将切好的肉块放入锅中炒至半熟，把切成细条状的胡箩卜倒入锅中搅匀炒熟，退火后加水煮开，再把洗净的大米投入锅中煮至大米将水吸收后，压火盖严锅盖焖30分钟左右即可食用。
抓饭营养的丰富性，是被公认的。羊肉性热，含大量蛋白质、脂肪和氨基酸，的确具有壮阳益肾补气血之功；黄萝卜是一种含维生素很丰富的蔬菜，俗称"小人参"或"地参"，具有补气养血、生津止渴、安神益智的作用；洋葱含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C、钙、镁和铁等多种成分，还含有挥发油，其中的主要成分叫蒜辣素，也称葱蒜杀菌素，只要把洋葱放到嘴里嚼三分钟，就可以把口腔里的细菌消灭干净。大米和植物油也都含有人体所必需的营养成分较多的食物。把这样一组相宜的原料配伍烹制而成的食物，岂能不大补，岂能不使年老体弱者面色红润、精神矍铄起来！
构成抓饭的上述原料只是最基本的民俗模式。在实际生活中，往往因地、因人、因季节、因条件和对象的相异而略有不同。在用油用肉方面都可以有些变化。有家鸡、雪鸡肉作出的抓饭，味道也很鲜美。
在宴客中，约定俗成的规矩是三人一盘。一人把饭上的熟肉撕成小块或用小刀切碎，吃时每人从自己的面前食用，抓起的每一撮饭中带一块儿肉。你一把，我一把，依次向前推进，直至吃完为止，也可以剩一点，主人都不怪，也不算失礼。自家人也可以把饭盛在一个大盘里，全家人围在一起抓。人们认为这样亲情的气氛更浓，饭更有滋味。家里的来客如果是汉族人，主人考虑到客人不会抓或不习惯于抓，会把小木勺及时地放到盘子旁边，由客人自己选择。
如今，在现代城市里风行一种用若干薄皮包子货串烤肉，代替饭垛上的大块儿连骨肉的新俗。人们将它称作"阿西曼塔"或"阿西喀瓦普"，即抓饭包子和抓饭肉。人们就的这样使得抓饭锦上添花，意义得到了升华，使礼尚往来的社交场面也显得更文雅、得体，免去了客人用刀切肉和啃骨头的麻烦，或者把骨头肉放在旁边不啃而造成浪费等现象的发生。
碎肉抓钣
鸡肉抓饭
手抓羊肉
手抓羊肉即清炖大块羊肉，用手抓着吃。通常是锅一开，撇去漂上来的血沫，然后放进一些洋葱、萝卜或胡萝卜、恰玛古，只放咸盐，其他调料不放，炖熟后原汁原味，肉香汤也香。近几年，人们炖肉有的放些大芸，吃上几块大芸炖羊肉，再喝上两杯老烧酒，暖胃健胃，真是惬意得很。
2025-08-1424124
拉条子
拉条子是用上好的面粉和面，搓成面剂子，盘在盘子里，抹上清油，盖上湿布，醒上几十分钟，俗称“醒剂子”。然后在案板上搓成细条，拉成又圆又细的长条子，放进开水锅中，煮熟后捞出来，浇上“臊子”或拌上蛋炒菜吃，是和田各族群众喜爱的饭食之一。吃拉面讲究菜肴，通常用羊肉、辣子、芹菜、萝卜、白菜、菠菜、西红柿做成“
2024-08-2628373
尤卜丹（玉米面条）
尤卜丹，是一种玉米面擀切做成的汤面条，放些羊肉丁和蔬菜炝锅“一锅熟”，非常好吃，酒后醒酒必备汤饭之一。
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乌麻什糊糊
乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族的做法大不相同，是在玉米糊糊里面放入咸盐、羊肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，热锅炒香皮牙子加入羊肉丁，加入羊肉清汤，烧开后加入配料青杏、沙枣、鲜玉米粒、苜蓿、恰玛古等，越喝越有滋味。
2024-08-202776
薄皮包子
风味小吃薄皮包子，和好面擀成薄片，把羊肉和洋葱剁碎，拌上佐料调馅包好，蒸熟后即可食用，咬一口满嘴流油。乌麻什，就是玉米面糊糊。但维吾尔族的做法和汉族大不相同，是在糊糊里面放入咸盐、肉丁、青杏、菠菜、苜蓿、恰玛古、沙枣、鲜玉米粒等，越喝越有滋味。尤卜丹，是一种玉米面擀切做成的汤面条，放些肉和蔬菜炝锅“
2023-08-1426431
麦扎甫、药茶
麦扎甫、药茶麦扎甫是和田民间自制的一种葡萄酒，做法是将葡萄挤成汁，装入坛子，放上酒曲封口，让其自然发酵，一周后即可饮用。麦扎甫味美醇厚，香气袭人，营养丰富，喝多了也能醉人。和田茶俗历史悠久，维吾尔族群众一日三餐都少不了茶，家中来客必须敬茶，素有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。和田药茶是在砖茶、茯
2021-12-1422149
果酱
果酱有玫瑰花酱、藿香酱、薄荷酱、无花果酱、木瓜酱、苹果酱、沙枣花酱等，最著名的是玫瑰花酱和藿香酱。玫瑰花酱的做法是先把花瓣摘下来，洗干净，晾干，放进容器里拌上砂糖，使劲搓，拌匀，捣碎，装进瓶子盖上盖子封严，放在太阳下晒一个夏天即可食用。玫瑰花酱不仅清香爽口，还有养颜、活血、理气、治风痹、乳痛、肝胃气
2021-12-1427840
灌米肠、羊肺子
灌米肠、羊肺子灌米肠是先把洗干净的肠子翻过来，把羊腰、羊肝、羊肉剁碎，加盐水、孜然、胡椒面与淘好的大米做成馅，灌入肠内八成满扎紧口，煮到半熟用针扎一扎放放气，煮熟后一根香味扑鼻的灌肠就做好了。羊肺子是将肺叶洗净，搅好面糊糊，放入盐、孜然、胡椒粉等调料，用漏斗灌进去，煮熟后碟子里放些辣椒面、醋蘸着吃，
2021-12-1420565
果仁麻糖
果仁麻糖和田少数民族喜欢的副食，做法是先把核桃在炭火中烤黄，砸成核桃仁，再熬上一锅糖稀，放进核桃仁和葡萄干，晾干后切成方块即可食用。麻糖又香又甜，不仅营养丰富，而且滋补身体，有强肝补肾之功效。近几年，和田阿不丹食品公司开发出核桃仁麻糖、葡萄干麻糖、薄荷味麻糖、藿香味麻糖、玫瑰花麻糖等几十种风味产品，
2021-12-1424523
抓饭
抓饭主要原料是大米、羊肉或者牛肉、鸡肉、鸽子、洋葱、孜然、木瓜、萝卜或胡萝卜、恰玛古，先把肉放在油锅里炝锅、炒熟，放上菜翻搅，把淘好的米一勺勺撒进去，把熟肉放上，放上水，大火烧15分钟左右，再用小火焖四五十分钟，一锅香喷喷的抓饭就做好了。然后，大家把手洗干净抓着吃，所以叫“抓饭”。维吾尔族有句谚语：“
2021-12-1427823
